Pollo al horno con salsa de puerro, limón confitado y alcaparras sobre puré de alubias blancas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina. Mézclalos con 4 g de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y 15 ml de aceite de oliva hasta que queden bien cubiertos.

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   2. Coloca los muslos de pollo en una bandeja o sartén apta para horno con la piel hacia arriba. Hornea durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la piel esté dorada y el pollo bien cocido.

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   3. Mientras se hornea el pollo, calienta los 30 ml restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el puerro y cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté tierno. Incorpora la mitad del ajo picado y cocina 1 minuto más.

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   4. Agrega el limón confitado, las alcaparras, el caldo de pollo y el tomillo fresco. Cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que la salsa reduzca ligeramente. Prueba y ajusta con 2 g de sal si es necesario. Reserva caliente.

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   5. Para el puré, coloca las alubias blancas cocidas en un cazo con el resto del ajo, 60 ml del agua, el zumo de limón y 2 g de sal. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que esté caliente.

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   6. Tritura las alubias hasta obtener un puré rústico o liso, según prefieras. Añade poco a poco el resto del agua si hace falta para aflojar la textura. Incorpora las hojuelas de chile si deseas un toque picante.

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   7. Reparte el puré de alubias blancas en los platos. Coloca encima dos muslos de pollo por porción y termina con la salsa de puerro, limón confitado y alcaparras. Espolvorea el perejil fresco antes de servir.

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   8. Sirve inmediatamente mientras el pollo aún está crujiente y la salsa caliente.