Pollo al horno con salsa de uva negra y balsámico blanco sobre quinoa cremosa de espinaca y cebolla

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en una bandeja o sartén apta para horno.

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   En un bol pequeño mezcla 6 g de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el ajo en polvo, el tomillo seco y 1 cucharada de aceite de oliva. Unta esta mezcla por todo el pollo, incluyendo bien la piel.

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   Distribuye las uvas negras y la chalota alrededor del pollo. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y hornea durante 30 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Mientras tanto, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade la mantequilla y la cebolla amarilla, y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierna. Incorpora la quinoa enjuagada y remueve 1 minuto.

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   Agrega 300 ml (1 1/4 cups) de caldo de pollo y 2 g de sal a la cacerola. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos, hasta que la quinoa esté tierna y el líquido casi absorbido.

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   Destapa la quinoa, añade la espinaca fresca, la crema para cocinar y la ralladura de limón. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la espinaca se ablande y la mezcla quede cremosa. Apaga el fuego y reserva tapada.

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   Saca la bandeja del horno con cuidado. Pasa el pollo a un plato temporalmente. Vierte en la bandeja el vinagre balsámico blanco, la miel, la mostaza de Dijon y los 60 ml (1/4 cup) restantes de caldo de pollo. Mezcla con las uvas negras y la chalota, raspando los jugos dorados del fondo.

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   Devuelve el pollo a la bandeja, con la piel hacia arriba, y hornea 8 a 10 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que la salsa esté ligeramente espesa y brillante y el pollo esté bien cocido.

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   Prueba la quinoa y ajusta de sal si hace falta. Sirve una base de quinoa cremosa de espinaca y cebolla, coloca encima el pollo y termina con la salsa de uvas negras y balsámico blanco. Espolvorea el perejil fresco antes de servir.