Pollo al horno con salsa de yogur ahumado, limón y garbanzos crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol grande, mezcla 100 g (aprox. 6 tbsp) de yogur griego, 1 tbsp de aceite de oliva, la ralladura del limón, 1 tbsp del jugo de limón, 2 dientes de ajo rallados, 1 tsp de pimentón ahumado, el comino molido, el orégano seco, la miel, 3/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra.

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   Añade las pechugas de pollo al bol y cúbrelas bien con el marinado. Déjalas reposar 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas el resto.

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   Seca bien los garbanzos cocidos con un paño limpio o papel de cocina. Mézclalos con 2 tbsp de aceite de oliva, 1 tsp de pimentón ahumado, 1/2 tsp de sal y una pizca de pimienta negra.

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   Coloca las pechugas de pollo en un lado de la bandeja y reparte los garbanzos en una sola capa en el otro lado. Hornea durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Saca la bandeja del horno, añade la cebolla morada alrededor del pollo y remueve los garbanzos para que se doren de manera uniforme. Vuelve a hornear de 15 a 20 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F, y los garbanzos estén crujientes en los bordes.

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   Mientras se hornea, prepara la salsa mezclando en un bol pequeño los 100 g restantes de yogur griego, 1 tbsp de jugo de limón, 1 diente de ajo picado, el pepino, la mitad del perejil fresco, una pizca de sal y pimienta negra al gusto.

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   Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Sirve cada pechuga con garbanzos crujientes, cebolla asada y cucharadas de la salsa de yogur ahumado. Termina con el resto del perejil fresco por encima.