Pollo al horno con salsa de yogur tostado, albaricoques especiados y cuscús de pistacho y hierbas

Name: Pollo al horno con salsa de yogur tostado, albaricoques especiados y cuscús de pistacho y hierbas
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 800 g muslos de pollo deshuesados y con piel; 8 g sal fina; 3 g pimienta negra; 2 g comino molido; 2 g cilantro molido; 3 g pimentón dulce; 30 ml aceite de oliva; 80 g chalota; 10 g ajo; 240 g albaricoques frescos; 15 ml miel; 15 ml vinagre de vino blanco; 180 g yogur griego natural; 60 ml caldo de pollo; 2 g ralladura de limón; 15 ml zumo de limón; 170 g cuscús; 240 ml agua caliente; 40 g pistachos tostados; 15 g perejil fresco; 8 g menta fresca; 15 g mantequilla

Una receta original de pollo al horno con muslos dorados y jugosos, acompañados de una salsa de yogur ligeramente tostada en sartén, albaricoques salteados con especias suaves y un cuscús aromático con pistacho y hierbas frescas. Equilibra notas cremosas, dulces y herbales en un plato completo y elegante.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

800 g muslos de pollo deshuesados y con piel (secados con papel de cocina)
8 g sal fina (dividida)
3 g pimienta negra (recién molida)
2 g comino molido
2 g cilantro molido
3 g pimentón dulce
30 ml aceite de oliva (dividido)
80 g chalota (picada fina)
10 g ajo (picado)
240 g albaricoques frescos (en gajos)
15 ml miel
15 ml vinagre de vino blanco
180 g yogur griego natural
60 ml caldo de pollo
2 g ralladura de limón
15 ml zumo de limón
170 g cuscús
240 ml agua caliente
40 g pistachos tostados (picados gruesos)
15 g perejil fresco (picado)
8 g menta fresca (picada)
15 g mantequilla

Información nutricional

por porción

612 kcal

Calorías

37 g

Proteínas

31 g

Carbohidratos

38 g

Grasas

3 g

Fibra

28 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosFrutos Secos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos con 5 g (aprox. 1 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino molido, el cilantro molido y el pimentón dulce.
2
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y dóralo durante 5 a 6 minutos hasta que la piel esté crujiente. Dale la vuelta y cocina 1 minuto más.
3
Pasa la sartén al horno y asa el pollo durante 16 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté bien cocido. Retira el pollo a un plato y déjalo reposar 5 minutos.
4
Mientras se hornea el pollo, calienta en otra sartén los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
5
Agrega los albaricoques frescos, la miel, el vinagre de vino blanco y 1 g (aprox. 1/4 tsp) de sal. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo suavemente, hasta que los albaricoques se ablanden pero mantengan su forma. Retira y reserva templado.
6
En un cazo pequeño o sartén limpia, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade el yogur griego natural y cocina 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma tostado y quede cremoso. Incorpora el caldo de pollo, la ralladura de limón, el zumo de limón y los 2 g (aprox. 1/4 tsp) restantes de sal. Cocina 1 minuto más sin hervir fuerte.
7
Pon el cuscús en un bol resistente al calor con el agua caliente y cúbrelo 5 minutos. Destápalo, suéltalo con un tenedor y mezcla los pistachos tostados, el perejil fresco y la menta fresca.
8
Para servir, reparte el cuscús en los platos, coloca encima el pollo, añade los albaricoques especiados y termina con la salsa de yogur tostado por encima o al lado.
9
Si lo deseas, devuelve el pollo a la sartén 1 minuto a fuego muy suave antes de servir para recuperar calor, sin sobrecocinarlo.

Consejos del chef

Para una piel más crujiente, no muevas el pollo durante el sellado inicial. La salsa de yogur debe calentarse suavemente para que no se corte. Usa albaricoques maduros pero firmes para que mantengan textura.

Sustituciones

Puedes sustituir los albaricoques por nectarinas firmes. El cuscús puede cambiarse por quinoa cocida para una versión sin gluten, ajustando el etiquetado. Las nueces de pistacho pueden reemplazarse por almendras si no necesitas evitar frutos secos específicos.

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