Pollo al horno con salsa de zanahoria asada, jengibre y coco sobre arroz de cebolleta y lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias, 2 dientes de ajo enteros y la parte blanca de las cebolletas en una bandeja. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra.

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   En un bol grande, mezcla los muslos de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, el cilantro molido, el pimentón dulce, el resto de la sal, la pimienta negra y la ralladura de 1 lima. Frota bien para cubrir todo el pollo.

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   Acomoda el pollo sobre la misma bandeja, dejando las zanahorias alrededor. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté dorado y bien cocido, removiendo las zanahorias a mitad de cocción para que se asen de forma pareja.

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   Mientras se hornea el pollo, calienta en una cacerola mediana 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los 2 dientes de ajo picados, la mitad del jengibre picado y la mitad de la parte verde de las cebolletas. Cocina 1 minuto, sin dorar en exceso.

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   Añade el arroz jazmín a la cacerola y remueve durante 30 segundos para impregnarlo. Incorpora 360 ml (1 1/2 cups) de caldo de pollo. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   Pasa las zanahorias asadas, los ajos asados y las cebolletas asadas a una licuadora. Agrega la leche de coco, los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo, la miel, el resto del jengibre y el jugo de 1 lima. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Si prefieres una salsa más caliente, pásala a una sartén pequeña y caliéntala 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo, removiendo para integrar bien la leche de coco con el puré de zanahoria.

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   Esponja el arroz con un tenedor y añade el resto de la parte verde de las cebolletas, el jugo de la segunda lima y la mitad del cilantro fresco. Mezcla suavemente.

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   Sirve una base de arroz de cebolleta y lima, coloca encima 2 muslos de pollo por porción y napa con la salsa de zanahoria asada, jengibre y coco. Termina con el resto del cilantro fresco por encima.