Pollo al horno con salsa de zanahoria asada, naranja y tomillo sobre cebada cremosa con espinacas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias, la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo enteros en una bandeja. Añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva (22 ml), la mitad del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla bien.

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   2. Asa las zanahorias y la cebolla durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   3. Mientras tanto, seca las pechugas de pollo con papel de cocina y colócalas en una fuente para horno. Úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml) y sazona con el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y la ralladura de la naranja.

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   4. Cuando las zanahorias lleven 10 minutos de cocción, introduce la fuente con el pollo en el horno. Hornea el pollo a 220 °C / 425 °F durante 18 a 22 minutos, o hasta que esté cocido y jugoso. Déjalo reposar 5 minutos fuera del horno antes de cortar.

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   5. Para la cebada cremosa, calienta en una olla mediana la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva (7 ml) junto con la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla restante y los 2 dientes de ajo picados, y cocina 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   6. Incorpora la cebada perlada a la olla y remueve 1 minuto. Vierte 500 ml / 2 cups de caldo de pollo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado 25 a 30 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la cebada esté tierna.

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   7. Agrega a la cebada 60 ml / 1/4 cup de crema para cocinar y las espinacas frescas. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que las espinacas se ablanden. Ajusta con una pizca de sal y pimienta.

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   8. Pasa las zanahorias asadas, la cebolla asada y los ajos asados a una licuadora. Añade 250 ml / 1 cup de caldo de pollo, 60 ml / 1/4 cup de crema para cocinar, el jugo de naranja, la mostaza Dijon y el tomillo restante. Tritura hasta obtener una salsa lisa.

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   9. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y caliéntala 2 a 3 minutos a fuego medio. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta.

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    10. Sirve una base de cebada cremosa con espinacas en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo y termina con abundante salsa de zanahoria asada, naranja y tomillo.