Pollo al horno con salsa de zanahoria especiada, yogur de menta y cuscús crujiente de pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias, la cebolla morada y 2 dientes de ajo enteros en una bandeja. Mézclalos con 1 1/2 tbsp (22 ml) de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal, 1/4 tsp de pimienta, la canela y 1/2 tsp de comino. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción.

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   Mientras se asan las verduras, coloca las pechugas de pollo en un bol y mézclalas con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva, el resto del comino, el coriandro, el pimentón dulce, la ralladura de limón, 1 tbsp (15 ml) de jugo de limón, 3/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta. Deja reposar 10 minutos.

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   Retira la bandeja del horno, mueve las verduras hacia un lado y coloca las pechugas de pollo en la misma bandeja. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y sus jugos salgan claros.

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   Pasa las zanahorias asadas, la cebolla y los 2 dientes de ajo asados a una licuadora o procesador. Añade la miel, 2 tbsp (30 ml) de yogur griego, 1/2 tbsp (7 ml) de aceite de oliva y 1 tbsp (15 ml) de agua si hiciera falta. Tritura hasta obtener una salsa suave. Ajusta con una pizca de sal y pimienta.

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   En un bol resistente al calor, vierte el cuscús y el caldo de pollo o agua caliente. Añade una pizca de sal, tapa y deja reposar 5 minutos. Después, esponja el cuscús con un tenedor.

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   Calienta una sartén a fuego medio y derrite la mantequilla. Agrega el cuscús hidratado y los pistachos picados. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el cuscús quede ligeramente tostado y crujiente en algunas partes. Incorpora el perejil picado y mezcla bien.

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   En un bol pequeño, mezcla el yogur griego restante con 1 diente de ajo rallado, la menta fresca, el resto del jugo de limón, una pizca de sal y pimienta.

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   Deja reposar el pollo 5 minutos fuera del horno. Para servir, extiende la salsa de zanahoria en cada plato, coloca encima el cuscús crujiente de pistacho y acomoda el pollo. Termina con cucharadas de yogur de menta por encima o al lado.