Pollo al horno con salsa tibia de ciruela y vino blanco, coles de Bruselas crujientes y puré rústico de chirivía

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y colócalos en una bandeja grande para horno.

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   Sazona el pollo con 4 g de sal, la pimienta negra, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados y la mitad del tomillo fresco. Frota bien para cubrir toda la superficie.

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   En un bol, mezcla las coles de Bruselas con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce y 2 g de sal. Distribúyelas alrededor del pollo en la bandeja.

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   Asa el pollo y las coles de Bruselas durante 35 a 40 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el pollo esté dorado y bien cocido y las coles estén caramelizadas en los bordes.

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   Mientras tanto, coloca las chirivías en una olla con agua fría y 2 g de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas.

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   Escurre las chirivías y devuélvelas a la olla. Añade la leche caliente, 25 g de mantequilla, el diente de ajo entero, la nuez moscada y machaca hasta obtener un puré rústico. Retira el ajo entero y mantén caliente.

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   Para la salsa, calienta en una sartén pequeña las ciruelas con el vino blanco, la miel, el vinagre de vino blanco, el resto del tomillo y 10 g de mantequilla. Cocina a fuego medio 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las ciruelas se ablanden y la salsa quede ligeramente espesa.

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   Prueba la salsa y ajusta con la sal restante si hace falta. Si deseas una textura más lisa, aplasta ligeramente algunas ciruelas con una cuchara.

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   Saca la bandeja del horno. Deja reposar el pollo 5 minutos. Si las coles de Bruselas necesitan más color, déjalas 3 a 5 minutos extra en el horno a 220°C / 425°F.

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    Sirve una porción de puré de chirivía en cada plato, coloca 2 muslos de pollo encima o al lado, añade las coles de Bruselas crujientes y termina con la salsa tibia de ciruela. Espolvorea el perejil fresco antes de llevar a la mesa.