Pollo al laurel y ajo asado con crema ligera de coliflor y alcachofa, acompañado de espárragos y setas al limón
Una receta original baja en carbohidratos con pechuga de pollo dorada y perfumada con laurel, servida sobre una crema suave de coliflor y alcachofa asada, con espárragos y setas salteadas al limón. Equilibrada, elegante y práctica para una comida o cena con mucha proteína.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 piezas / 680 g 680 g pechuga de pollo (sin piel, de grosor similar)
- 500 g 500 g coliflor (en floretes)
- 240 g 240 g corazones de alcachofa en conserva (escurridos)
- 300 g 300 g espárragos (sin la parte fibrosa)
- 200 g 200 g champiñones o setas cremini (en mitades o láminas gruesas)
- 8 dientes / 40 g 40 g ajo (4 dientes enteros para asar y 4 picados)
- 60 g 60 g chalota (finamente picada)
- 1 pieza 1 unidad limón (ralladura y 30 ml/2 tbsp de jugo)
- 2 g 2 g hojas de laurel secas (trituradas finamente o muy desmenuzadas)
- 120 ml 120 ml crema para batir (para la crema)
- 180 ml 180 ml caldo de pollo (sin azúcar añadida)
- 35 g 35 g queso parmesano rallado (para dar sabor a la crema)
- 45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 28 g 28 g mantequilla (dividida)
- 4 g 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 8 g 8 g sal (o al gusto)
- 3 g 3 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la coliflor, los corazones de alcachofa y 4 dientes de ajo enteros con 1 1/2 tbsp (22 ml) de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que la coliflor esté tierna y con bordes dorados.
- 2
Mientras tanto, seca las pechugas de pollo. Sazónalas con las hojas de laurel trituradas, la mitad del tomillo, 3/4 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta, frotando bien por ambos lados.
- 3
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva y dora el pollo 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color. Pasa la sartén al horno y cocina a 220 °C / 425 °F durante 8 a 12 minutos, o hasta que el centro alcance 74 °C / 165 °F. Retira y deja reposar 5 minutos.
- 4
En una cacerola mediana a fuego medio, derrite 1 tbsp (14 g) de mantequilla. Agrega la chalota y 2 dientes de ajo picados; cocina 2 minutos sin dorar demasiado. Incorpora la coliflor asada, la alcachofa asada y los ajos asados pelados. Vierte el caldo de pollo y la crema para batir, y cocina 3 minutos.
- 5
Pasa la mezcla de la crema a una licuadora o procésala con batidora de inmersión junto con el parmesano. Tritura hasta obtener una textura muy suave. Ajusta con sal y pimienta al gusto. Mantén caliente a fuego muy bajo.
- 6
En otra sartén grande, calienta el aceite de oliva restante con la mantequilla restante a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocina 4 minutos. Incorpora los espárragos, el ajo picado restante, el resto del tomillo, una pizca de sal y pimienta, y saltea 3 a 4 minutos más hasta que los espárragos estén tiernos pero firmes.
- 7
Apaga el fuego de las verduras y añade la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcla bien para cubrir espárragos y setas.
- 8
Para servir, reparte la crema ligera de coliflor y alcachofa en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo y acompaña con los espárragos y champiñones al limón. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Para una crema más sedosa, licúa un poco más de tiempo y añade 1 o 2 cucharadas extra de caldo caliente si queda demasiado espesa. No sobrecocines el pollo; reposarlo ayuda a conservar su jugosidad.
Sustituciones
Puedes cambiar la pechuga por muslos de pollo deshuesados, ajustando el tiempo de cocción. Si no tienes chalota, usa cebolla blanca. El parmesano puede omitirse para una versión sin lácteos, sustituyendo la crema por crema de coco sin azúcar y la mantequilla por más aceite de oliva.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Pollo crujiente con tapenade de aceitunas y almendras sobre coliflor asada al comino
50 min
Filetes de Res con Mantequilla de Chimichurri Tibio y Coles de Bruselas Tostadas
45 min
Pechuga de pollo al chimichurri de menta con puré de coliflor y pepino tibio al sésamo
45 min
Salmón al hinojo cítrico con crema ligera de espinaca y rábano dorado
45 min
Muslos de pollo al eneldo y mostaza con puré rústico de coliflor tostada y calabacín salteado
50 min
Muslos de Pollo al Romero con Champiñones Cremosos y Espinaca
45 min