Pollo al limón asado con cebada, espárragos y almendras en Instant Pot

Preparación

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   1. Mezcla el pollo con la mitad de la sal, el pimentón dulce, la pimienta negra, la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear alto. Cuando la olla esté caliente, añade el resto del aceite de oliva y dora el pollo en 2 tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color. Retira el pollo a un plato; no necesita quedar completamente cocido en este paso.

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   3. Agrega la cebolla a la olla y cocina 3 minutos, removiendo y raspando el fondo. Incorpora el ajo y el tomillo fresco, y cocina 30 segundos más hasta que desprendan aroma.

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   4. Añade la cebada perlada y remueve 1 minuto para cubrirla bien con los jugos. Vierte el caldo de pollo y el jugo de limón, luego agrega el resto de la sal. Raspa nuevamente el fondo para evitar el aviso de quemado.

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   5. Coloca el pollo dorado sobre la cebada sin hundirlo demasiado. Cierra la tapa, pon la válvula en sellado y cocina a presión alta durante 14 minutos.

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   6. Cuando termine la cocción, deja una liberación natural de 5 minutos y después libera manualmente el resto de la presión con cuidado. La temperatura interna segura del pollo debe alcanzar al menos 165°F y 74°C.

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   7. Abre la olla y añade los espárragos. Cierra de nuevo la tapa sin activar presión y deja reposar 3 minutos con el calor residual, hasta que los espárragos estén tiernos pero verdes.

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   8. Incorpora la mantequilla y remueve suavemente para dar brillo a la cebada. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Sirve caliente y termina cada porción con las almendras laminadas tostadas por encima para aportar contraste crujiente.