Pollo al limón asado con costra de pepita y hierbas, sobre crema de coliflor y puerro con espárragos salteados
Pechugas de pollo doradas y jugosas con una costra aromática de pepita, perejil y limón, servidas sobre una crema sedosa de coliflor y puerro, con espárragos salteados en mantequilla y ajo. Una receta original, elegante y baja en carbohidratos.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 600 g pechugas de pollo sin piel (de tamaño mediano)
- 70 g semillas de calabaza (peladas, tostadas ligeramente)
- 20 g perejil fresco (finamente picado)
- 1 limón ralladura de limón (solo la parte amarilla)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 4 dientes ajo (2 picados y 2 en láminas)
- 15 ml mostaza Dijon (para adherir la costra)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 500 g coliflor (en floretes)
- 120 g puerro (solo la parte blanca, en rodajas finas)
- 30 g mantequilla (dividida)
- 80 ml crema para batir (o nata para cocinar)
- 180 ml caldo de pollo (sin azúcar añadida)
- 300 g espárragos (sin la parte fibrosa)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 4 g tomillo fresco (solo las hojitas)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con la mitad de la sal y la pimienta.
- 2
2. En un procesador o mortero, tritura las semillas de calabaza con el perejil, la ralladura de limón, las hojitas de tomillo, 2 dientes de ajo picados y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una mezcla granulada que pueda adherirse.
- 3
3. Unta la parte superior de cada pechuga con la mostaza Dijon y presiona encima la mezcla de pepita y hierbas para formar una costra uniforme.
- 4
4. Calienta una sartén apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pollo por el lado liso durante 2 minutos. Voltea con cuidado para dejar la costra hacia arriba y transfiere la sartén al horno. Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.
- 5
5. Mientras se hornea el pollo, coloca la coliflor en una cacerola con el caldo de pollo y lleva a ebullición. Baja a fuego medio, tapa y cocina 10 minutos. Añade el puerro y cocina 5 minutos más, hasta que la coliflor y el puerro estén muy tiernos.
- 6
6. Escurre ligeramente la coliflor y el puerro, reservando unas cucharadas del líquido. Licúa con la crema para batir, 1 cucharada de mantequilla y una pizca de sal hasta obtener una crema sedosa. Si hace falta, agrega un poco del líquido reservado para ajustar la textura.
- 7
7. Calienta otra sartén con la cucharada restante de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Agrega los espárragos y los 2 dientes de ajo en láminas. Saltea de 4 a 5 minutos hasta que los espárragos estén tiernos pero firmes. Añade el jugo de limón al final y mezcla 30 segundos. Ajusta de sal.
- 8
8. Para servir, extiende una base de crema de coliflor y puerro en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo con la costra de pepita y acompaña con los espárragos salteados. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Para una costra más crujiente, tuesta las semillas de calabaza 3 a 4 minutos en sartén seca antes de triturarlas. No sobreproceses la mezcla para que conserve textura.
Sustituciones
Puedes cambiar los espárragos por ejotes o brócoli tierno. La crema para batir puede sustituirse por más caldo y 2 cucharadas de queso crema si prefieres una textura distinta, aunque cambiará los alérgenos.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaLicuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Como Afiliado de Amazon, gano por las compras calificadas.
Calificaciones y reseñas
Inicia sesión para calificar esta receta
Iniciar sesiónRecetas relacionadas
Pollo crujiente con tapenade de aceitunas y almendras sobre coliflor asada al comino
50 min
Filetes de Res con Mantequilla de Chimichurri Tibio y Coles de Bruselas Tostadas
45 min
Pechuga de pollo al chimichurri de menta con puré de coliflor y pepino tibio al sésamo
45 min
Salmón al hinojo cítrico con crema ligera de espinaca y rábano dorado
45 min
Muslos de pollo al eneldo y mostaza con puré rústico de coliflor tostada y calabacín salteado
50 min
Muslos de Pollo al Romero con Champiñones Cremosos y Espinaca
45 min