Pollo al limón caramelizado con orzo cremoso de espinacas y tomates cherry asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, los 2 dientes de ajo enteros machacados, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Ásalos durante 18 a 20 minutos, hasta que estén arrugados y jugosos.

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   Mientras tanto, seca los muslos de pollo y condiméntalos con el pimentón dulce, el orégano seco, la mitad de la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por cada lado hasta que quede bien caramelizado. Añade la miel, 2 cucharadas del zumo de limón y los 2 dientes de ajo picados. Cocina 1 a 2 minutos más, bañando el pollo con el glaseado. Retira el pollo a un plato y resérvalo tapado.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la mantequilla junto con la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos hasta que esté tierna. Agrega el orzo seco y tuéstalo 1 minuto, removiendo.

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   Vierte el caldo de pollo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia, y cocina el orzo de 8 a 10 minutos hasta que esté tierno y cremoso. Si hace falta, añade un poco más de agua caliente para ajustar la textura.

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   Añade las espinacas frescas al orzo y remueve hasta que se ablanden. Incorpora la nata para cocinar, el parmesano rallado, el resto de la ralladura de limón y la 1 cucharada restante de zumo de limón. Prueba y ajusta con la sal y la pimienta negra.

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   Devuelve el pollo a la sartén sobre el orzo y cocina 2 minutos a fuego bajo para calentarlo sin secarlo. Reparte por encima los tomates cherry asados y sus jugos.

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   Termina con el perejil fresco picado y sirve caliente.