Pollo al limón, eneldo y mantequilla de alcaparra con puré rústico de coliflor y apio y espárragos dorados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Prepara una charola pequeña con papel para hornear o una capa ligera de aceite de oliva.

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   Coloca la coliflor y el apio en la charola. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el diente de ajo entero o picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla bien y hornea de 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la coliflor esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se hornean las verduras, seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con el resto de la sal y la pimienta.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta obtener color dorado.

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   Pasa la sartén al horno y cocina el pollo de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté bien cocido. Retira el pollo y déjalo reposar 5 minutos.

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   En la misma sartén, a fuego medio-bajo, agrega la mantequilla restante. Incorpora las alcaparras, los 2 dientes de ajo picados, la ralladura de limón, 45 ml (3 tbsp) de jugo de limón, la mostaza Dijon y el eneldo. Cocina 1 a 2 minutos, moviendo, hasta formar una salsa de mantequilla brillante.

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   Pasa la coliflor, el apio asado y el ajo del horno a un procesador o machácalos a mano. Añade la crema para batir y tritura hasta lograr un puré rústico. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

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   Calienta otra sartén o reutiliza una limpia a fuego medio-alto. Cocina los espárragos 4 a 5 minutos con la salsa de mantequilla de la sartén o con una cucharada de la misma, moviéndolos hasta que queden tiernos y dorados.

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   Sirve una base de puré rústico de coliflor y apio, coloca encima el pollo y termina con la mantequilla de alcaparra, limón y eneldo. Acompaña con los espárragos dorados.