Pollo al limón negro y dátiles con cuscús de coliflor tostada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos con 4 g de sal, la pimienta negra, 1 cucharadita de limón negro molido, el comino y la canela.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos hasta que esté bien crujiente, luego cocina 2 minutos más por el otro lado. Retira temporalmente a un plato.

4. 4

   En la misma sartén añade la cebolla morada, el ajo y 1 cucharada más de aceite de oliva. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande ligeramente.

5. 5

   Agrega los dátiles picados, el caldo de pollo, el vinagre de vino tinto y la cucharadita restante de limón negro molido. Remueve y cocina 2 minutos para que los dátiles empiecen a ablandarse.

6. 6

   Devuelve el pollo a la sartén con la piel hacia arriba, coloca parte de la salsa sobre los lados sin cubrir la piel y lleva al horno a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté cocido.

7. 7

   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la coliflor rallada, 4 g de sal y saltea de 5 a 7 minutos hasta que quede tierna pero aún suelta y con ligeras notas tostadas.

8. 8

   Apaga el fuego de la coliflor y mezcla el perejil fresco y la menta fresca. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

9. 9

   Saca el pollo del horno y deja reposar 3 minutos. Sirve una base de cuscús de coliflor, coloca encima el pollo con la salsa de dátiles y cebolla, y termina con las almendras laminadas tostadas.