Pollo al limón quemado con crema de hinojo y espinaca salteada con almendra

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina.

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   2. En un tazón, mezcla 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el ajo rallado, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el tomillo, el pimentón ahumado, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre el pollo y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sella el pollo 2 minutos por lado hasta que tome color dorado. Coloca una rodaja fina de limón sobre cada pieza y pasa la sartén al horno. Hornea de 10 a 12 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pollo esté cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   4. Mientras el pollo se hornea, coloca una cacerola a fuego medio. Añade 15 g (1 tbsp) de mantequilla y cocina el hinojo laminado con una pizca de sal durante 6 a 8 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Incorpora 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   5. Agrega el caldo de pollo al hinojo y deja hervir suavemente 3 minutos. Añade la crema para batir, la nuez moscada y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Cocina 2 minutos más. Licúa con cuidado hasta obtener una crema lisa; ajusta con 2 g (1/2 tsp) de sal si hace falta y mantenla caliente.

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   6. En otra sartén, tuesta las almendras laminadas a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.

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   7. En la misma sartén, agrega los 15 g (1 tbsp) de mantequilla restantes. Sofríe los 2 dientes de ajo picados restantes durante 20 segundos. Añade la espinaca fresca, el resto del jugo de limón, 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Cocina 2 minutos, solo hasta que se marchite. Incorpora las almendras tostadas y mezcla.

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   8. Para servir, extiende una base de crema de hinojo en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo con su rodaja de limón asada y acompaña con la espinaca salteada. Termina con algunas hojas tiernas de hinojo reservadas, si las tienes.