Pollo al Limón y Coco con Arroz Jazmín en Instant Pot

Preparación

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   Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté y deja que la olla se caliente durante 2 minutos. Agrega el aceite de oliva, luego la cebolla y cocina 3 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 30 segundos más.

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   Añade los muslos de pollo, la cúrcuma, el comino, la pimienta negra y la sal. Saltea 3 minutos, mezclando bien para que el pollo se impregne de las especias.

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   Agrega la salsa de soja, la ralladura de limón y el jugo de limón. Remueve durante 30 segundos para desglasar suavemente el fondo de la olla.

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   Incorpora el arroz jazmín enjuagado, la leche de coco y el caldo de pollo. Mezcla una sola vez para distribuir el arroz de manera uniforme, procurando que no quede pegado a las paredes.

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   Cancela el modo Saltear/Sauté. Cierra y bloquea la tapa. Cocina en alta presión durante 6 minutos. La cocción a presión en una Instant Pot ocurre aproximadamente a 239°F/115°C en alta presión.

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   Cuando termine el tiempo, deja una liberación natural de presión durante 10 minutos y luego libera manualmente el resto con cuidado.

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   Abre la tapa, agrega la espinaca baby y el cilantro fresco, y mezcla suavemente hasta que la espinaca se marchite con el calor residual, aproximadamente 1 minuto.

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   Sirve caliente y termina cada porción con las almendras laminadas tostadas por encima. Si deseas, deja reposar 2 minutos antes de servir para que la salsa espese ligeramente.