Pollo al limón y oliva con alcachofas salteadas y trigo sarraceno de coliflor

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta, 1 cucharadita de orégano y la ralladura del limón.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color.

3. 3

   Pasa la sartén al horno y hornea el pollo a 200 °C / 400 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retíralo y déjalo reposar 5 minutos.

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   Mientras tanto, calienta la otra cucharada de aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Agrega los corazones de alcachofa y las aceitunas verdes. Cocina 3 minutos, removiendo, para que se doren ligeramente en los bordes.

6. 6

   Incorpora la coliflor rallada, el trigo sarraceno cocido, el caldo de pollo y el jugo de limón. Añade la 1/2 cucharadita restante de orégano y cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que la coliflor esté tierna pero no pastosa y el líquido se haya absorbido casi por completo.

7. 7

   Añade la espinaca fresca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

8. 8

   Devuelve el pollo reposado a la primera sartén y añade 2 a 3 cucharadas de los jugos de cocción al salteado, o vierte una cucharada de caldo de pollo adicional en la sartén del pollo y raspa el fondo para recuperar los sabores.

9. 9

   Sirve una cama del trigo sarraceno de coliflor con alcachofas en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo y termina con perejil fresco picado.