Pollo al limón y romero con calabacín sellado, lentejas beluga tibias y crema ligera de ricotta al cebollino

Preparación

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   1. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Mézclalas con la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el romero picado, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En un cuenco pequeño, mezcla la ricotta, el yogur griego, el cebollino, 1 diente de ajo rallado, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una crema suave y reserva.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y saltea la chalota con el apio durante 3 a 4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el pimentón dulce y remueve 30 segundos.

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   4. Agrega las lentejas beluga cocidas y 60 ml (1/4 cup) de agua. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que estén calientes y jugosas. Añade los tomates cherry y cocina 1 minuto más para que apenas se ablanden. Ajusta con una pizca de sal y retira a una fuente, manteniendo tibio.

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   5. En la misma sartén, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y cocina el calabacín a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos, removiendo solo un par de veces para que se dore. Sazona con una pizca de sal y reserva junto a las lentejas.

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   6. Si tu sartén puede ir al horno, precaliéntalo a 200 °C / 400 °F. Si no, prepara una bandeja o fuente apta para horno.

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   7. Vuelve a calentar la sartén a fuego medio-alto y coloca las pechugas de pollo con su marinada. Dóralas 2 minutos por cada lado hasta que tomen color. Pasa la sartén al horno, o transfiere el pollo a la bandeja preparada, y hornea 8 a 10 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pollo esté cocido.

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   8. Deja reposar el pollo 3 minutos fuera del horno. Mientras tanto, tuesta ligeramente las almendras laminadas en una sartén pequeña a fuego medio durante 1 a 2 minutos, vigilando que no se quemen.

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   9. Para servir, reparte las lentejas tibias en 4 platos, coloca encima o al lado el calabacín sellado y la pechuga de pollo. Añade una cucharada generosa de crema de ricotta al cebollino y termina con las almendras tostadas. Si lo deseas, añade unas gotas extra de limón por encima.