Pollo al limón y romero sobre crema de coliflor y nabo con espárragos salteados y almendras

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y colócalas en un bol.

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   Añade al pollo 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el romero fresco picado, la mitad del ajo, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar mientras preparas las verduras.

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   Pon la coliflor y el nabo en una cacerola con el caldo de pollo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernos.

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   Mientras tanto, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 minutos por cada lado.

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   Pasa la sartén al horno y hornea el pollo a 220°C / 425°F durante 10 a 12 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.

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   Tuesta las almendras laminadas en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Retira y reserva.

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   En otra sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade los espárragos, el resto del ajo, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta. Saltea 4 a 5 minutos hasta que queden tiernos pero firmes. Agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón al final y mezcla.

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   Escurre solo si queda exceso de líquido en la cacerola de la coliflor y el nabo, dejando una pequeña cantidad. Añade el yogur griego natural y tritura hasta obtener una crema suave. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

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   Sirve una base de crema de coliflor y nabo en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo, añade los espárragos salteados al lado y termina con las almendras tostadas por encima.