Pollo al limón y tomillo con crema de colinabo, puerro asado y ensalada tibia de espinaca y alubias negras

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña o una fuente apta para horno.

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   Coloca el colinabo en una cacerola mediana con agua suficiente para cubrirlo y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 18 a 20 minutos hasta que esté muy tierno.

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   Mientras tanto, pon los puerros en la bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Ásalos 15 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

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   En un bol, mezcla la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón, el tomillo fresco, la mostaza de Dijon, el pimentón dulce, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo.

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   Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado con los jugos de la marinada que queden en el bol, hasta que tome color. Pasa el pollo a una fuente o a la misma bandeja de los puerros si hay espacio.

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   Hornea el pollo a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que esté bien cocido. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.

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   Escurre el colinabo cocido y pásalo a una batidora o procesador. Añade el yogur griego, el caldo de verduras y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si la prefieres más ligera, añade 1 o 2 cucharadas extra de caldo.

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   En la misma sartén donde doraste el pollo, calienta el aceite restante a fuego medio. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora las alubias negras y el vinagre de manzana; remueve 1 minuto. Añade la espinaca y cocina 1 a 2 minutos, solo hasta que se ablande. Prueba y ajusta con una pizca de sal si hace falta.

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   Para servir, reparte la crema de colinabo en cuatro platos. Coloca encima o al lado el pollo, los puerros asados y la ensalada tibia de espinaca con alubias negras. Termina con unas hojas extra de tomillo si lo deseas.