Pollo al miso cítrico con arroz de coliflor al coco y espárragos tostados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En un tazón mediano, mezcla el miso blanco, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el jugo de lima, la ralladura de lima, el jengibre rallado, la mitad del ajo picado, el aceite de sésamo y las hojuelas de chile hasta formar una pasta suelta.

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   Sazona los muslos de pollo con la mitad de la sal y la pimienta negra. Añade el pollo al tazón y cúbrelo bien con el glaseado de miso. Deja reposar 10 minutos mientras preparas las verduras.

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   Coloca los espárragos en una charola. Mézclalos con la cucharada restante de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Coloca el pollo con su marinada y dóralo 2 a 3 minutos por lado para caramelizar ligeramente la superficie.

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   Pasa la sartén al horno, o transfiere el pollo a una charola si tu sartén no es apta para horno. Hornea a 220°C / 425°F durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Asa los espárragos al mismo tiempo durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes.

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   Mientras tanto, calienta una sartén amplia a fuego medio con cualquier jugo que haya quedado del pollo si lo deseas. Añade el resto del ajo picado y la parte blanca del cebollín; cocina 30 segundos.

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   Agrega la coliflor rallada y saltea 3 minutos. Incorpora la leche de coco y cocina 4 a 5 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca y el arroz de coliflor quede cremoso pero no aguado.

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   Añade al arroz de coliflor la parte verde del cebollín, la mayor parte del cilantro fresco y el resto de la sal. Mezcla y ajusta la sazón.

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   Sirve una cama de arroz de coliflor al coco en cada plato. Coloca encima el pollo al miso cítrico, acomoda los espárragos tostados al lado y termina con semillas de sésamo y el resto del cilantro fresco.