Pollo al mojo de maracuyá y cilantro con arroz de calabaza asada y frijoles negros salteados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 a 25 minutos a 220°C / 425°F, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   2. Mientras tanto, prepara el pollo. En un tazón mezcla el pollo con la mitad del ajo, 1 cucharada de jugo de lima, el comino, el orégano, la paprika dulce, 3/4 de cucharadita de sal, 1 cucharada de cilantro picado y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Para el arroz, calienta una cacerola mediana a fuego medio con 1/2 cucharada de aceite vegetal. Agrega la mitad de la cebolla y la mitad del pimiento rojo. Sofríe 3 minutos. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto. Añade el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   4. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome buen color y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Retira a un plato y conserva los jugos de la sartén.

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   5. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega el resto de la cebolla, el resto del pimiento rojo y el resto del ajo. Cocina 3 minutos, raspando el fondo. Añade la pulpa de maracuyá, el resto del jugo de lima, el azúcar mascabado y 2 cucharadas de cilantro. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   6. Regresa el pollo a la sartén y báñalo con la salsa. Cocina 2 a 3 minutos más a fuego medio para que se impregne bien del mojo de maracuyá y cilantro.

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   7. En otra sartén pequeña o en un lado limpio de la misma, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega los frijoles negros, la hoja de laurel y una pizca de sal. Saltea 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que estén calientes y sabrosos. Retira la hoja de laurel.

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   8. Esponja el arroz con un tenedor y mezcla con la calabaza asada y 2 cucharadas más de cilantro picado. Sirve el arroz de calabaza en cada plato, añade los frijoles negros salteados y termina con el pollo y su salsa de maracuyá.

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   9. Si deseas, deja reposar el pollo 2 minutos antes de servir para que la salsa se asiente mejor sobre la carne.