Pollo al orégano y aceituna sobre ragú de calabacín, hinojo y alubias blancas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el orégano seco, el pimentón dulce, la ralladura de limón, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra.

3. 3

   Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y dora el pollo durante 2 minutos por cada lado, hasta que tome color. Retira a un plato.

4. 4

   En la misma sartén, añade la cebolla amarilla, el hinojo y el calabacín. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse.

5. 5

   Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos más. Incorpora los tomates cherry, las alubias blancas cocidas, las aceitunas verdes, el caldo de pollo bajo en sodio, el jugo de limón y el 1/4 de cucharadita restante de sal. Cocina 3 minutos para formar un ragú ligero.

6. 6

   Coloca las pechugas de pollo doradas sobre el ragú y pasa la sartén al horno. Hornea de 10 a 12 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido.

7. 7

   Saca la sartén del horno y deja reposar 3 minutos. Espolvorea el perejil fresco por encima.

8. 8

   Sirve cada filete de pollo sobre una porción del ragú de calabacín, hinojo, tomates cherry, alubias blancas y aceitunas.