Pollo al orégano y aceituna verde con crema de coliflor asada y calabacitas al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una charola, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la coliflor, seca las pechugas de pollo y sazónalas con el resto de la sal, la pimienta negra y 1 cucharadita de orégano seco.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien sellado y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. Retira y reserva tapado.

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   En la misma sartén, agrega la mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y cocina 3 minutos hasta que se suavice. Añade la mitad del ajo y cocina 30 segundos. Agrega las aceitunas verdes, el resto del orégano seco, 60 ml / 1/4 cup de caldo de pollo y 1 cucharada / 1 tbsp de jugo de limón. Cocina 2 a 3 minutos hasta obtener una salsa corta. Incorpora la mitad del perejil y reserva.

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   Pasa la coliflor asada a una licuadora o procesador. Añade la crema para batir, 120 ml / 1/2 cup de caldo de pollo, la ralladura de limón y licúa hasta obtener una crema suave. Si lo deseas más ligero, ajusta con unas cucharadas de agua caliente. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

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   Calienta otra sartén o usa una limpia a fuego medio-alto con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Saltea las calabacitas 3 a 4 minutos hasta que queden tiernas pero aún firmes. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos. Termina con la cucharada restante de jugo de limón.

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   Sirve una base de crema de coliflor asada, coloca encima el pollo y napa con la salsa de aceituna verde y orégano. Acompaña con las calabacitas al limón y termina con el resto del perejil.