Pollo al perejil y alcaparras con puré de colinabo asado y espárragos al sésamo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el colinabo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierno y dorado en los bordes.

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   Mientras se asa el colinabo, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazónalas con el resto de la sal y de la pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien sellado. Añade 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo, tapa parcialmente y cocina 4 a 6 minutos más, o hasta que el centro alcance 74°C / 165°F. Retira el pollo y mantenlo caliente.

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   Pasa el colinabo asado a un procesador o a un tazón amplio. Agrega la crema para batir, 1 cucharada de mantequilla y 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo. Tritura o machaca hasta obtener un puré suave. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   En la misma sartén del pollo, baja a fuego medio y agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora los espárragos y saltea 3 minutos. Añade la mitad del ajo picado y cocina 1 minuto más. Espolvorea las semillas de sésamo, mezcla bien y retira los espárragos.

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   Todavía en la misma sartén, agrega la mantequilla restante. Cuando se funda, añade el resto del ajo, las alcaparras, el perejil fresco, la ralladura de limón y el jugo de limón. Cocina 30 a 60 segundos y vierte los jugos reservados del pollo para formar una salsa ligera.

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   Sirve una base de puré de colinabo en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo, baña con la salsa de perejil y alcaparras y acompaña con los espárragos al sésamo.