Pollo al perejil y alcaravea con crema tibia de champiñón y col asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los gajos de col verde en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, los dientes de ajo enteros aplastados, la mitad del tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, volteando una vez a mitad de cocción, hasta que la col esté dorada en los bordes y tierna.

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   Mientras se asa la col, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Mezcla en un tazón la mostaza Dijon, la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, la alcaravea, el ajo picado, la mitad del perejil fresco, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre el pollo por ambos lados.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega la mitad de la mantequilla y sella las pechugas de pollo 2 a 3 minutos por lado, hasta que tomen color dorado. Pasa la sartén al horno y cocina el pollo a 220°C / 425°F durante 10 a 12 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva con el resto de la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 3 minutos hasta que se suavice. Incorpora los champiñones cremini, el resto del tomillo seco, una pizca de sal y pimienta negra, y saltea 6 a 8 minutos hasta que los champiñones estén dorados y hayan soltado su humedad.

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   Agrega el caldo de pollo a los champiñones y cocina 2 minutos, raspando el fondo de la sartén. Vierte la crema para batir y cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos hasta que espese ligeramente. Añade el queso parmesano rallado y mezcla hasta integrar. Prueba y ajusta con más sal y pimienta negra si hace falta.

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   Para servir, distribuye la crema tibia de champiñón en los platos. Coloca encima una pechuga de pollo en rebanadas o entera, añade los gajos de col asada al lado y termina con el resto del perejil fresco espolvoreado por encima.