Pollo al pesto cremoso de espinaca y nuez con calabacín dorado y champiñones al limón
Una receta original baja en carbohidratos con pechuga de pollo dorada, cubierta con un pesto cremoso de espinaca, nuez y parmesano, acompañada de calabacín salteado y champiñones terminados con limón. Es sabrosa, elegante y adecuada para una comida completa entre semana.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 680 g pechuga de pollo (sin piel, en 4 filetes gruesos)
- 90 g espinaca fresca (compactada ligeramente)
- 50 g nueces (ligeramente tostadas)
- 40 g queso parmesano rallado (para el pesto)
- 60 g queso crema (ablandado)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 12 g ajo (picado, dividido)
- 30 ml jugo de limón (dividido)
- 4 g ralladura de limón (dividida)
- 400 g calabacín (en medias lunas)
- 300 g champiñones (en mitades o cuartos)
- 80 ml caldo de pollo (sin azúcar añadida)
- 10 g mostaza Dijon (para la salsa y el pollo)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 3 g pimienta negra (o al gusto, dividida)
- 2 g pimentón dulce (para el pollo)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 1 cucharada de aceite de oliva, la mostaza Dijon, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 2
Para el pesto cremoso, coloca en un procesador la espinaca fresca, las nueces, el parmesano rallado, el queso crema, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de ralladura de limón y 2 a 3 cucharadas del caldo de pollo. Tritura hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Reserva.
- 3
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color. Pasa la sartén al horno y cocina a 200°C / 400°F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura. Retira y deja reposar 5 minutos.
- 4
Mientras el pollo se hornea, calienta otra sartén grande a fuego medio-alto con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Añade el calabacín, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Saltea 4 a 5 minutos hasta que esté dorado pero firme. Retira y reserva.
- 5
En la misma sartén, agrega la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y los champiñones. Cocina 4 minutos sin mover demasiado para que se doren. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes, el resto de la sal y de la pimienta negra, y cocina 1 minuto más.
- 6
Añade a los champiñones el resto del caldo de pollo, 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón. Cocina 1 a 2 minutos hasta que el líquido se reduzca ligeramente y los champiñones queden brillantes y sabrosos.
- 7
Devuelve el calabacín a la sartén de los champiñones y mezcla durante 30 segundos para integrar los sabores. Ajusta la sazón si es necesario.
- 8
Sirve una pechuga de pollo por porción, cubre con una cucharada generosa del pesto cremoso de espinaca y nuez, y acompaña con el calabacín dorado y los champiñones al limón. Si deseas, calienta el pesto 30 segundos a fuego muy bajo antes de servir para una textura más sedosa.
Consejos del chef
Tuesta las nueces en una sartén seca durante 2 a 3 minutos para intensificar su sabor. No sobrecuezas el calabacín para mantener una textura agradable y evitar exceso de agua en el plato.
Sustituciones
Puedes cambiar las nueces por almendras si prefieres, aunque el perfil de sabor será distinto. El queso crema puede sustituirse por mascarpone. Si no tienes champiñones comunes, usa cremini. Para una versión sin lácteos, emplea una alternativa vegetal al queso crema y omite el parmesano o usa una opción vegetal.
Con qué lo preparé
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