Pollo al pesto de pepita y limón con repollo rostizado y rábanos salteados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los gajos de repollo y los rábanos en una charola grande. Añade 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta y 1 diente de ajo finamente picado. Mezcla bien para cubrir las verduras.

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   Distribuye el repollo con una cara plana hacia abajo y acomoda los rábanos alrededor. Hornea durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteando los rábanos a mitad de cocción, hasta que el repollo esté dorado en los bordes y los rábanos tiernos.

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   Mientras se hornean las verduras, prepara el pesto. En un procesador de alimentos coloca las pepitas, el perejil, el parmesano, 3 dientes de ajo, la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 45 ml (3 tbsp) de aceite de oliva, las hojuelas de chile si las usas y una pizca de sal y pimienta. Procesa hasta obtener una salsa espesa pero untuosa. Si hace falta, raspa los lados del vaso para integrar todo.

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   Seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Úntalas con la mostaza Dijon y sazónalas con el resto de la sal y de la pimienta.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora el pollo de 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color.

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   Pasa la sartén al horno y cocina el pollo a 220°C / 425°F durante 8 a 12 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F.

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   Saca el pollo del horno y déjalo reposar 5 minutos. Mezcla 15 ml (1 tbsp) del jugo de limón restante con el pesto para aflojar ligeramente la salsa.

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   Sirve una porción de pollo sobre o junto a los gajos de repollo rostizado y los rábanos salteados. Termina con una cucharada generosa de pesto de pepita y limón sobre cada pieza de pollo.