Pollo al piloncillo y lima con maíz cremoso de chipotle y ensalada crujiente de nopales

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el orégano seco. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla la mitad del ajo picado, el piloncillo rallado, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, la ralladura de lima y 120 ml (1/2 cup) de agua hasta disolver lo mejor posible el piloncillo. Reserva.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado hasta que tome color profundo. Baja a fuego medio, agrega la mezcla de piloncillo y lima, y cocina 8 a 10 minutos más, bañando el pollo con la salsa, hasta que el glaseado espese y el pollo alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C. Retira del fuego y reserva tapado.

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   4. Mientras tanto, en otra sartén o cacerola, derrite la mantequilla con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 3 minutos. Incorpora el resto del ajo y el chile chipotle en adobo; cocina 1 minuto más.

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   5. Añade el maíz en granos y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el maíz esté brillante y ligeramente tierno. Vierte la crema espesa y cocina 3 minutos más hasta que espese ligeramente. Apaga el fuego e incorpora el queso fresco para formar un maíz cremoso con chipotle.

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   6. En un tazón mediano, mezcla los nopales cocidos, los rábanos, la cebolla morada y el cilantro fresco. Agrega la miel, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima y una pizca de sal. Revuelve bien y deja reposar 5 minutos para que la ensalada tome sabor.

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   7. Si deseas mantener todo caliente antes de servir, coloca el pollo en un recipiente apto para horno cubierto y mantenlo a 200°F y 95°C por hasta 10 minutos.

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   8. Para servir, reparte el maíz cremoso de chipotle en cuatro platos, coloca encima o al lado el pollo glaseado con su salsa y termina con la ensalada crujiente de nopales. Sirve de inmediato.