Pollo al pimentón ahumado con crema de colinabo, judías verdes salteadas y salsa templada de yogur, pepino y eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y colócalas en un bol. Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la ralladura del limón. Unta el pollo con esta mezcla y reserva 10 minutos.

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   2. Coloca el colinabo en una olla mediana con agua suficiente para cubrirlo y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierno.

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   3. Mientras se cuece el colinabo, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el pollo 2 minutos por cada lado. Pasa la sartén al horno y hornea a 220°C / 425°F durante 10 a 14 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   4. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos. Incorpora la mitad del ajo picado y las judías verdes. Agrega 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Saltea de 5 a 7 minutos, hasta que las judías estén tiernas pero aún vivas en color. Reserva calientes.

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   5. Escurre bien el colinabo cocido y devuélvelo a la olla. Añade la mantequilla, el caldo de pollo o agua, 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura o machaca hasta obtener una crema suave y rústica a la vez.

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   6. En un cazo pequeño a fuego muy bajo, mezcla el yogur griego, el pepino, el resto del ajo picado, el eneldo fresco, la mostaza de Dijon y la cucharada restante de jugo de limón. Calienta suavemente 1 a 2 minutos sin dejar que hierva, removiendo para integrar. Ajusta con una pizca de sal y pimienta.

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   7. Para servir, reparte la crema de colinabo en los platos, coloca encima o al lado la pechuga de pollo, añade las judías verdes salteadas y termina con la salsa templada de yogur, pepino y eneldo.

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   8. Si lo deseas, añade un poco más de ralladura de limón o eneldo fresco por encima justo antes de llevar a la mesa.