Pollo al pimentón ahumado con salsa tibia de aceituna y albahaca, acompañado de coliflor dorada y calabacín al limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, la cebolla en polvo y la mitad del orégano seco. Extiéndela en una sola capa.

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   2. Asa la coliflor durante 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, volteándola a la mitad, hasta que quede dorada y tierna en los bordes.

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   3. Mientras tanto, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazónalas con el pimentón ahumado, el resto del orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien coloreado y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Retira y deja reposar.

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   5. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la mantequilla junto con la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el ajo y las hojuelas de chile, y cocina 30 segundos sin que el ajo se queme.

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   6. Añade las aceitunas verdes, el caldo de pollo, la ralladura de limón y 1 cucharada del jugo de limón. Cocina 2 a 3 minutos para que la salsa se reduzca ligeramente.

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   7. Apaga el fuego y agrega la albahaca fresca picada, mezclando para formar una salsa tibia, brillante y aromática. Prueba y ajusta con una pizca extra de sal o pimienta si hace falta.

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   8. En otra sartén grande, calienta la última cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el calabacín con una pizca de sal y saltea 3 a 4 minutos, hasta que esté tierno pero aún firme.

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   9. Añade al calabacín la cucharada restante de jugo de limón y un poco de pimienta negra. Mezcla 30 segundos más y retira del fuego.

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    10. Sirve cada porción con una pechuga de pollo, coliflor asada y calabacín al limón. Reparte por encima la salsa tibia de aceituna y albahaca, incluyendo trocitos de ajo y aceituna en cada plato.