Pollo al pimentón y limón con crema de col rizada y apio, acompañado de rábanos asados y champiñones al cebollín
Una receta original baja en carbohidratos con pechuga de pollo dorada y jugosa, sazonada con pimentón, ajo y limón. Se sirve sobre una crema rústica de col rizada y apio, con rábanos asados y champiñones salteados al cebollín para un plato completo, sabroso y equilibrado.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 aprox. 680 g pechuga de pollo (sin piel y sin hueso)
- 2 10 ml pimentón dulce
- 1 5 ml ajo en polvo
- 1 1 limón ralladura de limón
- 30 30 ml jugo de limón (dividido)
- 45 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 6 6 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 2 g pimienta negra (dividida)
- 300 300 g rábanos (cortados por la mitad)
- 250 250 g champiñones (en mitades o cuartos)
- 12 12 g cebollín fresco (picado, dividido)
- 200 200 g apio (en rodajas finas)
- 180 180 g col rizada (sin tallos duros, picada)
- 30 30 g mantequilla
- 90 90 g queso crema (a temperatura ambiente)
- 180 180 ml caldo de pollo
- 2 2 dientes ajo (picados)
- 5 5 ml mostaza de Dijon
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.
- 2
En un tazón, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el ajo en polvo, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo y deja reposar mientras preparas las verduras.
- 3
Coloca los rábanos en una bandeja para hornear. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Ásalos durante 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.
- 4
Mientras se asan los rábanos, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y dóralas 3 a 4 minutos por lado con sus jugos y especias. Pasa el pollo a otra bandeja o recipiente para horno y termina la cocción en el horno durante 10 a 14 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.
- 5
En una cacerola mediana, calienta la mantequilla con el ajo a fuego medio. Añade el apio y cocina 4 minutos, removiendo. Incorpora la col rizada, el caldo de pollo y el resto de la sal. Cocina 6 a 8 minutos hasta que el apio esté muy tierno y la col rizada se ablande.
- 6
Agrega el queso crema, la mostaza de Dijon y 1 cucharada del cebollín a la cacerola. Tritura o machaca la mezcla hasta lograr una crema rústica y espesa. Ajusta con un poco de pimienta negra al gusto y mantén caliente.
- 7
En la misma sartén donde doraste el pollo, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Saltea los champiñones durante 5 a 6 minutos hasta que se doren. Agrega el resto del jugo de limón y la mitad del cebollín restante, mezcla bien y cocina 1 minuto más.
- 8
Para servir, coloca una base de crema de col rizada y apio en cada plato. Añade una pechuga de pollo, reparte los rábanos asados y los champiñones al cebollín, y termina con el cebollín restante por encima.
Consejos del chef
Si deseas una crema más suave, procesa la mezcla de col rizada y apio con una batidora de inmersión. Seca bien los champiñones antes de saltearlos para que se doren mejor.
Sustituciones
Puedes sustituir la col rizada por espinaca, usando menos tiempo de cocción. El queso crema puede cambiarse por mascarpone o una alternativa sin lactosa. Los rábanos pueden reemplazarse por nabos en cubos pequeños.
Con qué lo preparé
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