Pollo al pimentón y limón con crema de colinabo, espárragos tostados y avellanas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente.

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   Coloca el colinabo en una cacerola con agua suficiente para cubrirlo y añade el diente de ajo entero junto con una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierno.

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   Mientras se cuece el colinabo, mezcla en un bol 1 cucharada de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el pimentón dulce, el tomillo seco, la mitad de la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad de la sal y la pimienta negra. Unta las pechugas de pollo con esta mezcla.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora las pechugas de pollo 2 minutos por cada lado, hasta que tomen color.

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   Pasa el pollo a la bandeja o, si tu sartén es apta, llévala directamente al horno. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 10 a 14 minutos, o hasta que el centro alcance 74 °C / 165 °F.

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   En un bol, mezcla los espárragos con la cucharada restante de aceite de oliva, los 2 dientes de ajo picados y una pizca de sal. Extiéndelos en otra bandeja o alrededor del pollo y ásalos en el horno a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

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   Tuesta las avellanas en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Reserva.

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   Escurre bien el colinabo cocido y retira el diente de ajo si deseas un sabor más suave. Tritúralo con la nata para cocinar, la mantequilla, el caldo de pollo y el resto del jugo y ralladura de limón hasta obtener una crema lisa. Ajusta de sal si hace falta.

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   Reparte la crema de colinabo en los platos. Coloca encima las pechugas de pollo y añade los espárragos tostados al lado.

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    Termina con las avellanas tostadas y el perejil fresco picado. Sirve de inmediato.