Pollo al pimiento ahumado con trigo sarraceno, espinacas y aceitunas en Instant Pot

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el pimentón ahumado, el comino, el orégano, la sal, la pimienta negra y la ralladura de limón hasta cubrir bien todos los trozos.

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   2. Enciende la Instant Pot en función Saltear a temperatura alta. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo una o dos veces. No es necesario cocinarlo por completo. Retira el pollo a un plato.

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   3. Agrega la cebolla a la olla y sofríe 2 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo, hasta que desprenda aroma.

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   4. Añade el pimiento rojo asado, las aceitunas verdes y el trigo sarraceno. Remueve 1 minuto para mezclar los sabores y cubrir el trigo sarraceno con el sofrito.

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   5. Vierte el caldo de pollo y raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar cualquier parte dorada. Devuelve el pollo y los jugos acumulados a la olla, repartiéndolos de forma uniforme.

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   6. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a presión alta durante 10 minutos. La temperatura interna segura del pollo al final debe alcanzar 165°F y 74°C.

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   7. Deja una liberación natural de presión durante 5 minutos y después realiza una liberación rápida con cuidado.

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   8. Abre la tapa, añade las espinacas frescas y el jugo de limón, y mezcla suavemente durante 1 a 2 minutos hasta que las espinacas se marchiten con el calor residual.

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   9. Ajusta de sal y pimienta si hace falta. Sirve caliente con el perejil fresco por encima.