Pollo al pistache y lima con crema de espinaca salteada y calabacín asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   En un tazón, mezcla los pistaches picados, el parmesano rallado, 1 cucharadita de ralladura de lima, el pimentón dulce y una pizca de sal y pimienta.

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   Seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Úntalas con la mostaza de Dijon, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del jugo de lima, 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta.

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   Presiona la mezcla de pistache y parmesano sobre la parte superior de cada pechuga para formar una costra ligera.

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   Coloca el pollo en un lado de la bandeja. En el otro lado, mezcla el calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo laminado, 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto.

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   Hornea durante 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F, y el calabacín esté dorado en los bordes.

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   Mientras tanto, calienta en una sartén la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Agrega el ajo picado restante y cocina 30 segundos sin dejar que se dore demasiado.

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   Añade la espinaca fresca y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora la crema para batir, el resto del jugo de lima, la cucharadita restante de ralladura de lima, una pizca de sal y pimienta. Cocina 2 a 4 minutos a fuego bajo hasta obtener una crema ligera y homogénea.

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   Prueba la crema de espinaca y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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    Sirve una base de crema de espinaca en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo al pistache y acompaña con el calabacín asado.