Pollo al romero con crema de apio nabo y mantequilla de salvia, acompañado de coles de Bruselas y setas doradas
Una receta original baja en carbohidratos con pechuga de pollo dorada, una crema sedosa de apio nabo y una guarnición de coles de Bruselas y setas salteadas. Los aromas de romero, salvia y limón aportan profundidad sin añadir muchos carbohidratos.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 piezas / 680 g pechuga de pollo (sin piel y sin hueso)
- 500 g apio nabo (pelado y cortado en cubos)
- 300 g coles de Bruselas (cortadas por la mitad)
- 250 g champiñones cremini (en mitades o cuartos)
- 120 ml crema para batir (para la crema de apio nabo)
- 45 g mantequilla (dividida)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 3 dientes aprox. 9 g ajo (picados, dividido)
- 2 g romero fresco (picado finamente)
- 4 g salvia fresca (picada finamente)
- 1 pieza aprox. 60 g limón (ralladura y 2 tbsp de jugo)
- 240 ml caldo de pollo (sin azúcar añadido)
- 10 g mostaza Dijon (para sazonar el pollo)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, la mostaza Dijon, el romero, la ralladura de limón y 1 cucharada de aceite de oliva.
- 2
Coloca el apio nabo en una cacerola con el caldo de pollo y suficiente agua para apenas cubrirlo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 15 a 18 minutos hasta que esté muy tierno.
- 3
Mientras tanto, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el pollo 2 a 3 minutos por lado. Pasa la sartén al horno y hornea 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.
- 4
En otra sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las coles de Bruselas con una pizca de sal y cocina 4 minutos sin mover demasiado para que se doren.
- 5
Añade los champiñones y 2 dientes de ajo picados a las coles de Bruselas. Cocina 6 a 8 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y doradas. Incorpora 1 cucharada de jugo de limón y mezcla.
- 6
Escurre el apio nabo, reservando 60 ml / 1/4 cup del líquido de cocción. Licúalo o procésalo con la crema para batir, 1 cucharada de mantequilla, el líquido reservado y una pizca de sal hasta obtener una crema lisa y sedosa.
- 7
En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla restante a fuego medio. Añade la salvia y el último diente de ajo picado. Cocina 1 a 2 minutos hasta que huela fragante y la salvia chisporrotee suavemente. Agrega la cucharada restante de jugo de limón y retira del fuego.
- 8
Sirve una base de crema de apio nabo en cada plato. Coloca encima o al lado una pechuga de pollo, añade las coles de Bruselas con setas y termina con la mantequilla de salvia por encima del pollo y la crema.
Consejos del chef
Para una crema más ligera, añade un poco más de caldo en lugar de más crema. Seca bien las coles de Bruselas para que se doren mejor y no se cuezan al vapor.
Sustituciones
Puedes sustituir el apio nabo por coliflor para una versión más suave. Si no tienes champiñones cremini, usa champiñón blanco. La salvia puede cambiarse por tomillo fresco, aunque el perfil aromático será distinto.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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