Pollo al Romero con Espárragos, Champiñones y Crema Ligera de Coliflor

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina.

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   En un tazón pequeño, mezcla 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, la mitad del ajo picado, el romero fresco, el pimentón dulce, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo durante 2 minutos por cada lado para crear color. Lleva la sartén al horno y cocina de 10 a 12 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras se cocina el pollo, coloca la coliflor en una olla con agua suficiente para cubrirla. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   Pasa la coliflor cocida a una licuadora o procesador. Añade el caldo de pollo bajo en sodio, el yogur griego natural sin azúcar, el resto del ajo, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa y suave. Si deseas, caliéntala 1 minuto más en una olla a fuego bajo.

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   En otra sartén, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio. Añade los champiñones y cocina 4 minutos. Incorpora los espárragos, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra, y saltea de 3 a 4 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes.

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   Para servir, reparte la crema ligera de coliflor en los platos. Coloca encima una pechuga de pollo al romero y acompaña con los espárragos y champiñones salteados. Sirve caliente.