Pollo al romero y ajo con crema de coliflor ahumada y calabacín salteado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C / 400°F.

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   Sazona las pechugas de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el romero picado, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 4 dientes de ajo picados. Frota bien por ambos lados y deja reposar 10 minutos mientras preparas lo demás.

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   Coloca la coliflor en una olla mediana con el caldo de pollo, la crema para batir y 2 dientes de ajo enteros. Añade 1/2 cucharadita de sal y lleva a hervor suave. Cocina tapado a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.

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   Mientras la coliflor se cocina, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y sella el pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color dorado.

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   Pasa la sartén con el pollo al horno y hornea a 200°C / 400°F durante 8 a 12 minutos, o hasta que la parte más gruesa alcance 74°C / 165°F. Retira del horno, añade 1 cucharada de mantequilla y el jugo de limón sobre el pollo, baña con los jugos de la sartén y deja reposar 5 minutos.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva con la cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Añade el calabacín, la 1 cucharadita restante de pimentón ahumado, la ralladura de limón, 1/4 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra. Saltea 5 a 7 minutos hasta que esté tierno pero aún firme.

7. 7

   Cuando la coliflor esté lista, retira los dientes de ajo cocidos si lo prefieres más suave, o déjalos para más sabor. Agrega el parmesano rallado y tritura con batidora hasta obtener una crema lisa y espesa. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

8. 8

   Sirve una base de crema de coliflor ahumada en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo, acomoda el calabacín salteado al lado y termina con perejil fresco picado y un poco de los jugos de la sartén.