Pollo al romero y mostaza suave con puré de coliflor asada y judías verdes a la almendra

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor en una bandeja para horno, añade 2 tbsp de aceite de oliva (30 ml), el diente de ajo entero, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta. Mezcla bien y asa durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, hasta que la coliflor esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la coliflor, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Mezcla en un tazón la mostaza de Dijon, el romero picado, 1 tbsp de aceite de oliva (15 ml), 2 dientes de ajo picados, la ralladura del limón, 1 tbsp de jugo de limón, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta. Unta esta mezcla sobre el pollo por ambos lados.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 tbsp de aceite de oliva (15 ml) y sella el pollo 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede dorado.

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   Pasa la sartén al horno y cocina el pollo a 200°C / 400°F durante 10 a 12 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retira del horno, añade 1 tbsp de mantequilla sobre el pollo y deja reposar 5 minutos.

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   Para el puré, coloca la coliflor asada y el ajo asado en un procesador o licuadora. Agrega la crema para batir, el parmesano, 1 tbsp de mantequilla, 1 tbsp de jugo de limón, 1/4 tsp de sal y un poco de pimienta. Tritura hasta obtener un puré cremoso y suave.

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   Tuesta las almendras fileteadas en una sartén grande a fuego medio durante 2 minutos, moviéndolas constantemente. Retíralas y reserva.

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   En la misma sartén, añade 1 tbsp de aceite de oliva (15 ml) y el ajo picado restante. Cocina 20 segundos, incorpora las judías verdes, 2 tbsp de agua, una pizca de sal y pimienta. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes.

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   Apaga el fuego, agrega las almendras tostadas y mezcla con suavidad para cubrir las judías verdes.

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   Sirve una base de puré de coliflor, coloca encima el pollo al romero y acompaña con las judías verdes con almendra. Si lo deseas, termina con un poco más de ralladura de limón y pimienta negra.