Pollo al romesco de avellana con col asada y calabacines al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   Coloca los gajos de col verde en la bandeja. Rocíalos con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva y sazona con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra, 2 g (3/4 tsp) de pimentón dulce y 1 g (3/8 tsp) de comino molido. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que la col esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la col, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazónalas con 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra, 2 g (3/4 tsp) de pimentón dulce y 1 g (3/8 tsp) de comino molido.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora las pechugas de pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien selladas. Reduce a fuego medio y cocina 4 a 6 minutos más, volteando una vez si hace falta, hasta que el centro alcance 74 °C / 165 °F. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Para la salsa romesco, coloca en una licuadora o procesador el pimiento rojo asado, las avellanas tostadas, 1 diente de ajo, el vinagre de jerez, las hojuelas de chile seco si las usas, la ralladura de medio limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 2 a 3 cucharadas de agua. Tritura hasta obtener una salsa espesa pero suave. Ajusta con una pizca de sal y pimienta negra.

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   En la misma sartén del pollo, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los calabacines y saltea 3 minutos. Incorpora 1 diente de ajo picado y cocina 1 minuto más. Añade 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, una pizca de sal y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que los calabacines estén tiernos pero firmes.

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   Sirve una base de salsa romesco en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo, acompaña con los gajos de col asada y los calabacines al limón, y termina con el perejil fresco picado y el resto de la ralladura de limón.

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   Si lo deseas, pasa la salsa romesco 30 segundos por una sartén pequeña a fuego bajo antes de servir para templarla, sin dejar que hierva.