Pollo al romesco de nuez con coliflor carbonizada y judías verdes al limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal, 1/4 tsp de pimienta negra y 1/2 tsp del pimentón ahumado. Extiéndela en una sola capa.

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   2. Asa la coliflor durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede tierna y con bordes bien dorados.

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   3. Mientras tanto, prepara la salsa romesco: en una licuadora o procesador combina el pimiento rojo asado, las nueces tostadas, 3 dientes de ajo, el vinagre de jerez, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el comino molido, la 1 tsp restante de pimentón ahumado, la ralladura de medio limón, 1 tbsp del jugo de limón, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta. Tritura hasta obtener una salsa espesa y suave.

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   4. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con el tomillo seco, 3/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra.

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   5. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 tbsp de aceite de oliva. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color.

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   6. Pasa la sartén al horno y cocina el pollo a 220°C / 425°F durante 8 a 12 minutos, o hasta que la parte más gruesa alcance 74°C / 165°F. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   7. En otra sartén, calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Añade las judías verdes, una pizca de sal y 2 tbsp de agua. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que queden tiernas pero crujientes.

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   8. Incorpora a las judías verdes el 1 tbsp restante de jugo de limón, el perejil picado y una pizca de pimienta negra. Mezcla 30 segundos más y apaga el fuego.

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   9. Sirve cada pechuga de pollo con una porción de salsa romesco de nuez, coliflor carbonizada y judías verdes al limón. Si deseas, termina con un poco más de ralladura de limón por encima.