Pollo al romesco ligero con coles de Bruselas doradas y arroz de coliflor al perejil

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las coles de Bruselas en una bandeja, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Ásalas durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que queden doradas en los bordes.

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   2. Mientras tanto, prepara la salsa romesco ligera. En una licuadora o procesador combina el pimiento rojo asado, las almendras tostadas, 1 diente de ajo, el vinagre de jerez, el pimentón ahumado, el comino molido, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Tritura hasta obtener una salsa espesa pero fluida. Si hace falta, añade un poco más de caldo. Reserva.

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   3. Sazona las pechugas de pollo con 2 g (1/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la ralladura de limón y la mitad del comino restante. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado.

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   4. Baja el fuego a medio, añade a la sartén la salsa romesco ligera y 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo. Cocina el pollo 6 a 8 minutos más, bañándolo con la salsa, hasta que esté bien cocido y jugoso. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos.

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   5. En otra sartén grande, calienta el aceite restante si fuera necesario y sofríe el ajo restante durante 30 segundos. Añade la coliflor rallada, una pizca de sal y saltea 4 a 5 minutos a fuego medio-alto hasta que quede tierna pero suelta.

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   6. Incorpora el perejil picado y el resto del jugo de limón al arroz de coliflor. Mezcla bien, prueba y ajusta con sal si es necesario.

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   7. Sirve una base de arroz de coliflor al perejil, coloca encima o al lado el pollo con su salsa romesco ligera y acompaña con las coles de Bruselas asadas.

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   8. Termina el plato con una cucharada extra de salsa sobre el pollo y, si lo deseas, un poco más de perejil fresco por encima.