Pollo al romesco suave con arroz y judías verdes en Instant Pot

Preparación

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   1. En un vaso de batidora, mezcla el pimiento rojo asado, las almendras tostadas, el tomate triturado, el vinagre de jerez, el pimentón dulce, el comino molido, las hojuelas de chile, la ralladura de limón y 60 ml (1/4 cup) del caldo de pollo. Tritura hasta obtener una salsa espesa y bastante lisa.

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   2. Sazona los trozos de muslo de pollo con la sal y la pimienta negra. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté a temperatura alta. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que pierda el color crudo. El interior aún no tiene que estar completamente cocido; más adelante debe alcanzar 74°C/165°F.

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   3. Añade la cebolla amarilla y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que se ablande ligeramente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, solo hasta que desprenda aroma.

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   4. Vierte la salsa de romesco suave sobre el pollo y mezcla bien. Agrega el arroz de grano largo y distribúyelo en una capa uniforme. Añade los 300 ml (1 1/4 cups) restantes de caldo de pollo sin remover demasiado para evitar que el arroz se pegue.

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   5. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a presión alta durante 8 minutos. Deja reposar 5 minutos y luego libera la presión restante de forma manual con cuidado.

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   6. Abre la tapa y añade las judías verdes por encima. Vuelve a cerrar y deja reposar 4 minutos con el calor residual para que se cocinen al vapor dentro de la olla, hasta quedar tiernas pero aún verdes.

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   7. Remueve con suavidad para integrar el pollo, el arroz, la salsa y las judías verdes. Comprueba que el pollo esté bien cocido y haya alcanzado al menos 74°C/165°F. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Sirve caliente, terminado con el perejil fresco picado por encima.