Pollo al sartén con glaseado de arándano y mostaza, panqueques de papa y cebollín, y repollo salteado con manzana

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°F / 95°C para mantener calientes los panqueques de papa mientras terminas el resto de la receta.

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   2. Sazona los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el ajo en polvo y el pimentón ahumado.

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   3. En un tazón pequeño, mezcla los arándanos secos, la mostaza de Dijon, el vinagre de manzana, la miel y el caldo de pollo. Reserva el glaseado.

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   4. Ralla las papas por el lado grueso de un rallador. Colócalas en un paño limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad de líquido posible. Pásalas a un tazón y mézclalas con el cebollín, el huevo, la harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   5. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo durante 5 a 6 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Retíralo a un plato.

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   6. En la misma sartén, baja a fuego medio y vierte la mezcla de arándano. Cocina 2 a 3 minutos, raspando el fondo, hasta que los arándanos se ablanden y la salsa espese ligeramente. Regresa el pollo a la sartén y barnízalo con el glaseado. Mantén a fuego bajo mientras preparas las guarniciones.

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   7. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla en otra sartén grande a fuego medio. Forma 8 panqueques con la mezcla de papa, aplastándolos suavemente en la sartén. Cocina 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a una bandeja y mantenlos en el horno a 200°F / 95°C.

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   8. En otra sartén o en una olla amplia, derrite la cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el repollo, la manzana, el tomillo seco, la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra. Saltea 6 a 8 minutos hasta que el repollo esté tierno pero aún ligeramente firme y la manzana se suavice.

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   9. Sirve un muslo de pollo glaseado o porción equivalente por plato con 2 panqueques de papa y una porción de repollo salteado con manzana. Reparte por encima el glaseado restante de la sartén.