Pollo al sartén con gravy de cacahuate ahumado, coles de Bruselas rostizadas y panecillos rápidos de cheddar

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón grande, mezcla las coles de Bruselas con 1 cucharada de aceite de oliva, el jarabe de arce, 1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado. Extiéndelas en una bandeja y hornéalas de 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén doradas y tiernas, volteándolas a mitad de cocción.

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   Prepara los panecillos rápidos: en un tazón mediano mezcla 190 g (1 1/2 cups) de harina, el polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/4 cucharadita de cebolla en polvo. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos o un cortador hasta obtener una textura arenosa con trocitos visibles. Agrega el cheddar rallado y el cebollín. Vierte el suero de leche y mezcla solo hasta humedecer.

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   Coloca porciones de masa sobre una bandeja forrada, formando 8 panecillos rústicos. Hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 14 a 16 minutos, hasta que estén inflados y dorados. Resérvalos calientes.

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   Mientras se hornean las guarniciones, seca el pollo y sazónalo con 1 cucharadita de sal, 3/4 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de cebolla en polvo.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o una sartén pesada a fuego medio-alto. Dora el pollo de 4 a 5 minutos por lado hasta que tenga buen color. Retíralo a un plato; no necesita estar completamente cocido en este punto.

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   Baja el fuego a medio. En la misma sartén, agrega la cebolla amarilla y cocina 3 minutos, raspando el fondo. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Espolvorea 2 cucharadas de harina sobre la cebolla y el ajo, y cocina 1 minuto, removiendo constantemente. Agrega poco a poco el caldo de pollo para evitar grumos. Incorpora la mantequilla de cacahuate, la salsa Worcestershire, la mostaza Dijon, la 1/2 cucharada restante de vinagre de sidra, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Reduce el fuego a medio-bajo y añade la crema espesa, mezclando hasta obtener un gravy suave y brillante. Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Cocina de 8 a 10 minutos, volteando una vez, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F.

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   Prueba la salsa y ajusta con más sal o pimienta si hace falta. Espolvorea el perejil fresco sobre el pollo.

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    Sirve el pollo con abundante gravy de cacahuate ahumado, acompañado de las coles de Bruselas rostizadas y los panecillos rápidos de cheddar calientes.