Pollo al sumac con mantequilla dorada de avellana, col asada y espárragos al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja grande con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   Coloca los gajos de col en la bandeja. Mézclalos con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de sumac, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Acomódalos en una sola capa y hornea durante 15 minutos a 220°C / 425°F.

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   Mientras tanto, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazónalas con 2 cucharaditas de sumac, el resto de la sal y pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado hasta obtener color profundo, sin cocinarlo por completo.

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   Retira la bandeja del horno, mueve la col hacia los lados y agrega los espárragos al centro. Mézclalos con la ralladura de limón, el jugo de limón, las hojas de tomillo, el resto del ajo y una pizca de sal. Regresa la bandeja al horno.

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   Coloca la sartén con el pollo en el horno, o pasa el pollo a una fuente si tu sartén no es apta para horno. Hornea el pollo y las verduras durante 10 a 12 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el pollo esté cocido y los espárragos tiernos. La parte más gruesa del pollo debe alcanzar 74°C / 165°F.

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   Mientras se termina de hornear, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que tome color avellana y huela a nuez, de 2 a 3 minutos. Añade 1 cucharadita de sumac y las avellanas picadas, mezcla 30 segundos y retira del fuego.

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   Deja reposar el pollo 5 minutos. Sirve cada pechuga con gajos de col asada y espárragos al limón. Baña con la mantequilla dorada de avellana y, si deseas, añade un poco más de sumac por encima antes de llevar a la mesa.