Pollo al tomillo cítrico con salsa tibia de rábano y mantequilla de cebollín, acompañado de coliflor dorada y tiras de calabacín
Una receta original baja en carbohidratos con pechuga de pollo dorada, perfumada con tomillo y cítricos, terminada con una salsa tibia de rábano salteado y mantequilla de cebollín. Se acompaña con coliflor asada hasta quedar caramelizada y tiras de calabacín salteadas para un plato ligero, sabroso y elegante.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 piezas (aprox. 680 g / 24 oz) 680 g pechugas de pollo sin piel (sin hueso)
- 1 mediana (aprox. 700 g / 1.5 lb) 700 g coliflor (cortada en floretes pequeños)
- 2 medianos (aprox. 360 g / 12.5 oz) 360 g calabacines (cortados en tiras finas con pelador)
- 180 g 180 g rábanos (en cuartos)
- 45 g 45 g mantequilla (dividida)
- 45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 12 g 12 g cebollín fresco (finamente picado)
- 8 g 8 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 3 dientes 9 g ajo (picados finamente)
- 1 pieza 1 unidad limón amarillo (ralladura y 30 ml / 2 tbsp de jugo)
- 1/2 pieza 1/2 unidad naranja (ralladura fina)
- 120 ml 120 ml caldo de pollo (sin azúcar añadida)
- 10 g 10 g mostaza Dijon (para dar cuerpo a la salsa)
- 8 g 8 g sal (o al gusto)
- 3 g 3 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 3 g de sal y 1 g de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.
- 2
2. Mientras se asa la coliflor, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazónalas con 3 g de sal, 1 g de pimienta negra, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y la mitad de las hojas de tomillo.
- 3
3. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora las pechugas de pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tengan buen color.
- 4
4. Pasa la sartén con el pollo al horno y termina la cocción a 200°C / 400°F durante 8 a 12 minutos, o hasta que el centro esté cocido. Retira el pollo y déjalo reposar 5 minutos.
- 5
5. En otra sartén grande, derrite 15 g (1 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Añade los rábanos y cocínalos 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 6
6. Agrega el caldo de pollo, el jugo de limón, la mostaza Dijon y el resto del tomillo a los rábanos. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente.
- 7
7. Baja el fuego y añade los 30 g (2 tbsp) restantes de mantequilla junto con el cebollín. Remueve hasta obtener una salsa brillante. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta.
- 8
8. En una sartén aparte, saltea las tiras de calabacín con 1 cucharadita del jugo de la sartén o una cucharada de agua durante 1 a 2 minutos a fuego medio-alto, solo hasta que se ablanden ligeramente.
- 9
9. Sirve una base de coliflor asada y tiras de calabacín en cada plato. Coloca encima una pechuga de pollo y termina con la salsa tibia de rábano y mantequilla de cebollín.
- 10
10. Si lo deseas, añade un poco más de cebollín fresco por encima justo antes de servir.
Consejos del chef
Para una mejor textura, no cocines demasiado el calabacín; debe quedar tierno pero no aguado. Deja reposar el pollo antes de cortarlo para conservar sus jugos.
Sustituciones
Puedes cambiar la pechuga por muslos de pollo deshuesados ajustando el tiempo de cocción. El cebollín puede sustituirse por perejil fresco, y la coliflor por brócoli si deseas una variación.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
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