Pollo al Tomillo con Crema de Coliflor Asada y Judías Verdes a la Almendra
Una receta original baja en carbohidratos con pechuga de pollo dorada, una crema suave de coliflor asada con ajo y un salteado de judías verdes con almendra tostada y toque de limón. Equilibrada, sabrosa y apta para una cena completa entre semana.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 680 g pechuga de pollo (sin piel, cortada en 4 porciones)
- 600 g coliflor (en floretes)
- 300 g judías verdes (sin puntas)
- 35 g almendras laminadas (para tostar)
- 120 ml nata para cocinar (para la crema de coliflor)
- 180 ml caldo de pollo (sin azúcar añadida)
- 4 dientes ajo (pelados)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 2 cucharadas/2 tbsp de jugo)
- 8 g tomillo fresco (solo las hojas, dividido)
- 30 g mantequilla (dividida)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 30 g queso parmesano rallado (para la crema)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor y 2 dientes de ajo en una bandeja, mézclalos con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y dorada en los bordes.
- 2
Mientras tanto, seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con el resto de la sal, la pimienta negra, la mitad de las hojas de tomillo y la ralladura fina de medio limón.
- 3
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y sella el pollo 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que tome color dorado.
- 4
Pasa la sartén al horno y cocina el pollo a 220°C / 425°F durante 8 a 10 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.
- 5
En una sartén mediana, tuesta las almendras laminadas a fuego medio durante 2 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.
- 6
En la misma sartén, añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Agrega las judías verdes y saltéalas 4 minutos. Incorpora 2 cucharadas de agua, tapa y cocina 2 minutos más hasta que queden tiernas pero crujientes.
- 7
Añade a las judías verdes el jugo de limón, el resto del tomillo, las almendras tostadas y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- 8
Pasa la coliflor asada y el ajo asado a una licuadora o procesador. Agrega la nata para cocinar, el caldo de pollo, el parmesano y la cucharada restante de mantequilla. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si lo deseas más caliente, llévala a una cacerola y cocina 1 a 2 minutos a fuego bajo.
- 9
Sirve una base de crema de coliflor en cada plato, coloca encima una porción de pollo al tomillo y acompaña con las judías verdes a la almendra.
- 10
Termina con unas gotas de aceite de oliva por encima si lo deseas y sirve caliente.
Consejos del chef
Para una crema más ligera, añade un poco más de caldo en lugar de más nata. Tuesta las almendras justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
Sustituciones
Puedes usar contramuslos de pollo deshuesados en lugar de pechuga, ajustando el tiempo de cocción. Las judías verdes pueden sustituirse por espárragos. El parmesano puede omitirse si deseas una versión sin lácteos y reemplazar la nata por crema de coco sin azúcar, aunque cambiará el sabor.
Con qué lo preparé
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