Pollo al tomillo con crema de colinabo, puerro salteado y avellanas tostadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y colócalas en un plato.

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   En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, 2 dientes de ajo picados, la mitad del tomillo fresco, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo por ambos lados.

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   Coloca las avellanas picadas en una bandeja pequeña y tuéstalas en el horno a 220°C / 425°F durante 4 a 5 minutos, removiendo una vez, hasta que estén fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   En una olla mediana, agrega el colinabo, la coliflor, el diente de ajo entero y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos hasta que el colinabo y la coliflor estén muy tiernos.

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   Mientras se cocinan las verduras, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora las pechugas de pollo 2 minutos por cada lado.

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   Pasa la sartén con el pollo al horno y termina la cocción a 220°C / 425°F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.

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   En otra sartén, cocina el puerro a fuego medio con 2 cucharadas del líquido de cocción de las verduras durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que quede tierno y ligeramente dorado.

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   Escurre el colinabo, la coliflor y el ajo, reservando 60 ml / 1/4 cup del líquido de cocción. Tritura con el yogur griego, el líquido reservado, el resto del tomillo fresco, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra hasta obtener una crema espesa y suave.

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   Corta las pechugas de pollo en rebanadas gruesas. Sirve una base de crema de colinabo y coliflor, coloca encima el pollo, añade el puerro salteado y termina con las avellanas tostadas y un poco más de tomillo fresco.

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    Si deseas una textura más ligera, añade una o dos cucharadas extra de caldo caliente a la crema justo antes de servir.