Pollo al tomillo y mostaza suave con cebada de coliflor, puerro dorado y pepino crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina.

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   2. En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, 1 cucharada de jugo de limón, la ralladura de limón, la mitad del ajo, 1 cucharadita de tomillo fresco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre el pollo por ambos lados.

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   3. Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el pollo 2 minutos por lado. Pasa la sartén al horno y cocina de 10 a 14 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   4. Mientras el pollo se hornea, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén o en otra grande, calienta el aceite restante a fuego medio. Agrega el puerro y cocina 4 minutos hasta que esté tierno. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   6. Añade la coliflor picada, el resto del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Saltea de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la coliflor esté tierna pero suelta.

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   7. Incorpora la espinaca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Añade las nueces tostadas y mezcla bien. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   8. En otro bol, mezcla el yogur griego con la cucharada restante de jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa suave.

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   9. Mezcla el pepino con una pizca de sal y, si deseas, unas gotas de los jugos del reposo del pollo para darle más sabor.

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    10. Para servir, reparte la cebada de coliflor con puerro en los platos. Coloca encima el pollo en filetes, añade cucharadas de salsa de yogur, termina con el pepino crujiente y, si deseas, un poco más de tomillo fresco.